バターをたっぷり使った焼き菓子、サブレ。材料には必ずバターを使い、その扱い方がとても重要。温度によって形状が変わるバターの性質を利用して、３つの異なる食感の絶品サブレを紹介。

もくじ情報：ねりねりバターで作るサブレ（サブレ・ナチュール；サブレ・ナンテ；パレ・ブルトン　ほか）；さらさらバターで作るサブレ（サブレ・ブルトン；クリスマスのサブレ；サブレ・リンツァー　ほか）；とろとろバターで作るサブレ（そば粉のサブレ；黒糖としょうがのサブレ；くるみとレーズンのスパイスサブレ　ほか）

下園　昌江(シモゾノ　マサエ)
お菓子研究家。１９７４年鹿児島県生まれ。筑波大学卒業後、日本菓子専門学校で製菓の技術と理論を２年間学ぶ。その後パティスリーで約６年間修業。２００１年からスイーツのポータルサイトＳｗｅｅｔ　Ｃａｆｅを立ち上げ、幅広い視点でスイーツの情報を発信する。お菓子の食べ歩き歴は２５年。国内外のさまざまなお菓子を見て食べる中で、フランスの素朴な地方菓子や伝統的なお菓子の魅力にひかれるようになり、そのおいしさを伝えたいと２００７年、自宅で菓子教室を開く。最近は実際に地方菓子の魅力を肌で感じられるお菓子をテーマに、フランスを巡るツアーも企画（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）