内容紹介：香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！５４種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。
世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！
もくじ情報：スパイスの科学（スパイスとは？；スパイスと風味化合物；スパイス周期表　ほか）；世界のスパイス（中東；アフリカ；南アジア　ほか）；スパイスのプロフィール（甘さと温かさをもたらすフェノール類；温かさをもたらすテルペン類；心地よい香りをもたらすテルペン類　ほか）