もくじ情報：第１章　包丁と向き合い続けて５０年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった；偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）；第２章　「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは；料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）；第３章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に；「斜め４５度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）；第４章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」；見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）；おわりに―人の心はニラの葉に包まれる

坂下　勝美(サカシタ　カツミ)
１９４３年生まれ。地元の佐賀（みやき町）で、２４歳の時に「研ぎの世界」へ。以来５０年以上、包丁と向き合い続け、独学で唯一無二の研ぎの技術を習得した。１９７１年に二葉商会を設立。最高の切れ味と、切れ止まない持続性を誇る「研心　坂下勝美」の包丁は、一流の料理人たちからも絶大な評価を得ている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）