内容紹介：美味は北海道にあり！　無類の食いしん坊を自認し、道内に拠点を持つ発酵学の第一人者が、縦横無尽に綴るうまいもの尽くしエッセイ。
春はニシン、ヤマワサビ。夏はウニ、ジャガイモ。秋はサケ、新米。冬はカニ、タラ。そして通年でジンギスカン、ラーメン…。北海道は、日本ばかりか世界でも有数の「食の王国」である。海・川・湖の幸、広大な大地の幸に恵まれ、食材本来の良さを生かした料理の数々は、私たちを魅了してやまない。無類の食いしん坊を自認し、北海道中を長年食べ歩いた発酵学の第一人者による、垂涎のうまいもの尽くしエッセイ。
もくじ情報：１　春の味覚（海が魚を背負ってくる；大地に萌える味　ほか）；２　夏の味覚（銀鱗飛び交う北の海；太陽と土と水の申し子たち　ほか）；３　秋の味覚（豊饒の海に銀鱗が躍る；豊穣なる大地からの贈りもの　ほか）；４　冬の味覚（凍れる海で魚介が肥える；越冬野菜と保存食の知恵　ほか）；５　通年の味覚（おらが道民の味自慢）

小泉　武夫(コイズミ　タケオ)
１９４３年（昭和１８年）、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。東京農業大学名誉教授。現在、福島大学、石川県立大学、島根県立大学、別府大学、鹿児島大学の客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）