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食品成分・カロリーブック
出版社名:女子栄養大学出版部
出版年月:2022年7月
ISBN:978-4-7895-0926-8
343P 21cm
食品でひく機能性成分の事典 からだにいいってホント?
中村宜督/著
組合員価格 税込
2,178
円
(通常価格 税込 2,420円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
内容紹介:月刊誌『栄養と料理』の好評連載「食品に見る 機能性成分のひみつ」待望の書籍化!!本誌に2018 年7月号~21 年12月号まで連載していた好評企画「食品に見る 機能性成分のひみつ」が一冊の本になります。タウリン、イソフラボン、茶カテキンなど、ちまたでよく耳にする健康にいいといわれる機能性成分ですが、本当に健康や美容をサポートしてくれるのでしょうか。本書では、さまざまな機能性成分について、性質や現時点でわかっている有効性などをお伝えします。また、食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画などの文芸作品も紹介。さまざまな機能性成分の最新情報がわかる本です。
機能性成分とはその食品を特徴…(
続く
)
内容紹介:月刊誌『栄養と料理』の好評連載「食品に見る 機能性成分のひみつ」待望の書籍化!!本誌に2018 年7月号~21 年12月号まで連載していた好評企画「食品に見る 機能性成分のひみつ」が一冊の本になります。タウリン、イソフラボン、茶カテキンなど、ちまたでよく耳にする健康にいいといわれる機能性成分ですが、本当に健康や美容をサポートしてくれるのでしょうか。本書では、さまざまな機能性成分について、性質や現時点でわかっている有効性などをお伝えします。また、食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画などの文芸作品も紹介。さまざまな機能性成分の最新情報がわかる本です。
機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能(役割)を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている44食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。
もくじ情報:植物性食品(穀類;芋類・でんぷん類;豆類・種実類 ほか);動物性食品(魚介類;肉類);その他の食品類(油脂類;菓子・し好飲料類;調味料・香辛料類)
著者プロフィール
中村 宜督(ナカムラ ヨシマサ)
岡山大学学術研究院環境生命科学学域教授。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科博士課程修了、博士(農学)。名古屋大学等を経て現職。フラボノイドの代謝物と腸内細菌との相互作用に関する総説論文(共著)が2019年の日本農芸化学会英文誌BBB Most‐Cited Review Award受賞(最も引用された総説に与えられる)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中村 宜督(ナカムラ ヨシマサ)
岡山大学学術研究院環境生命科学学域教授。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科博士課程修了、博士(農学)。名古屋大学等を経て現職。フラボノイドの代謝物と腸内細菌との相互作用に関する総説論文(共著)が2019年の日本農芸化学会英文誌BBB Most‐Cited Review Award受賞(最も引用された総説に与えられる)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
機能性成分とはその食品を特徴…(続く)
機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能(役割)を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている44食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。
もくじ情報:植物性食品(穀類;芋類・でんぷん類;豆類・種実類 ほか);動物性食品(魚介類;肉類);その他の食品類(油脂類;菓子・し好飲料類;調味料・香辛料類)