内容紹介：健康食品では病気は治せない？　代謝のメカニズムから、丈夫な骨や筋肉のしくみ、本当に必要不可欠な栄養素まで。健康に長生きするために知っておきたい食の科学。
健康食品では病気は治せない？筋肉を維持し老化を防ぐ食べ物とは？腸内細菌を上手にコントロールするには？ふだんの食事をほんの少し工夫するだけで、こんなに元気になる！複雑な代謝のメカニズムから、丈夫な骨格のしくみ、本当に必要不可欠な栄養素まで。食品生化学の第一人者が最新データと科学的エビデンスをもとに、健康に長生きするための食事と生活習慣のコツをわかりやすく解説。間違った情報にまどわされず、今日の食事を自分で選びとるための食の科学。
もくじ情報：第１章　平均寿命ってなんだ？；第２章　脂質摂取過剰は危険！―生活習慣病が急増した理由；第３章　人類の進化は食べ物が引き起こした；第４章　食品には三つの機能がある―機能成分の可能性；第５章　コレステロールの真実―脂質代謝の乱れと生活習慣病；第６章　大豆はすごい！―健康寿命と食品；第７章　早歩きは長寿命―長寿を支える筋肉；第８章　この食品が健康寿命を延ばす！―食習慣から変える

佐藤　隆一郎(サトウ　リュウイチロウ)
１９５６年生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授・名誉教授。放送大学客員教授。日本薬科大学非常勤講師。東京大学大学院農学系研究科修了。農学博士。専門は食品生化学、脂質生化学。２０１９年紫綬褒章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）