内容紹介：～古典技法から学ぶ、火入れの技術～■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、３０年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ５名に、ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説！【取材シェフ】「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ「ラミ・デュ・ヴァン・エノ・エヌ」　榎本　実シェフ「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ
もくじ情報：「焼き」の技術（ロティ）；「煮込み」の技術（ブレゼ；グリエ；ポワレ；ムニエル；フリカッセ；ミジョテ；ブイイール；ポシェ；エチュベ；コンフィ）