内容紹介：発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を比較民俗学的観点から紐解く発酵をめぐる旅を続ける著者が、その土地ごとの食のありかたを観察するなかで見えてきた、人々の暮らしや気候風土、死生観や政治経済。古代の日本人たちが感じていた食の世界にタイムスリップする１冊です。
身近な食物がとこからきたのか―食いしん坊の百味巡礼記。海川山野の味を巡って発酵文化のスペシャリストが日本古来の食文化を「神饌」をキーワードに紐解く。
もくじ情報：序章　百味の飲食、海川山野の味なもの；第１章　米と麹―稲・神・菌のトライアングルマジック；第２章　塩と醤油―草食うま味レボリューション；第３章　味噌―愛憎渦巻くトレンディ味噌ドラマ；第４章　だし―海が運んだうま味の多様性；第５章　お茶と懐石―わびの茶が生んだ引き算のおもてなし；第６章　おすし―酸に魅せられ、山から海へ；第７章　粟・豆・麦・芋―正月が半年ずれる？ウラの食国へようこそ；第８章　獣と鯨―隠された食国、燃やされた海の神；終章　食国の再生、再出発は遠く離れた場所から

小倉　ヒラク(オグラ　ヒラク)
発酵デザイナー。東京・下北沢「発酵デパートメント」オーナー。「見えない発酵菌たちのはたらきをデザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマとしたプロジェクトを展開。『Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｔｏｕｒｉｓｍ　Ｈｏｋｕｒｉｋｕ―発酵から辿る北陸、海の道』（金津創作の森）のキュレーターや、ＹＢＳラジオなどでパーソナリティを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）