内容紹介：本書では、発酵食のつくりおき＝「つけおき」（漬けて置いておくだけの発酵食品）と「つけおき」をつかったアレンジレシピをご紹介します。　レシピはどれもとっても簡単。発酵食を取り入れて、おいしく健康を目指してみませんか？
１品ストックするだけでからだにやさしく、アレンジ豊富。塩麹、甘酒、醤、玉ねぎ醤。発酵調味料を使った簡単ごちそう７９。
もくじ情報：１　漬け置きで簡単　四季折々のメイン料理（豚肉をやわらかくして旨味アップ！豚肉×塩麹；下味がしっかりついて、おいしさアップ　鶏肉×玉ねぎ醤；旨味がしっかり出て料理のアクセントになる　ひき肉×醤；旨味と甘味がしみこむリッチな味わい　牛肉×甘酒しょうゆ；季節の魚×発酵調味料）；２　野菜の発酵ストックで作る毎日の副菜（混ぜれば完成！旨味たっぷりのソース　トマト塩麹；そのままサラダに、肉料理に使えて食物繊維たっぷり　ザワークラウト；漬けたら翌日使える！きのこの旨味がぎっしり詰まった万能保存食　きのこ塩麹；野菜と塩を加えるだけでおいしく腸内環境が整う　乳酸ピクルス）；３　もっと塩麹を活用！香味発酵調味料で作るアレンジおかず（塩麹でもっと活用！プラスであると嬉しい香味調味料；にんにく塩麹、しょうが塩麹、ねぎ塩麹、中華塩麹、食べる発酵生ラー油）

清水　紫織(シミズ　シオリ)
発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」店主。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科で学びながら２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ２０００人の生徒と発酵料理を作り「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。オープン以来「０歳からの腸活」を掲げ、食育活動にも力を注ぐ。２０２３年から山梨県甲州勝沼にアトリエキッチンを移し、都内でのレッスンに加えて２拠点生活をスタートしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）