ようこそ!
マイページ
ご利用ガイド
組合員情報の変更
メールアドレスの変更
ログイン
サイトトップ
e
フレンズトップ
すべて
本
雑誌
CD
DVD・Blu-ray
クリア
本 こだわり検索
書名
著者名
商品説明
出版社名
出版年月
―
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
1994
1993
1992
1991
1990
1989
1988
1987
1986
1985
1984
1983
1982
年
―
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
月
以前
のみ
以降
ジャンル
選択してください
文庫
新書・選書
文芸
教養
人文
教育
芸術
児童
趣味
生活
地図・ガイド
就職・資格
語学
小学学参
中学学参
高校学参
辞典
コミック
ゲーム攻略本
エンターテイメント
日記手帳
社会
法律
経済
経営
ビジネス
理学
工学
コンピュータ
医学
看護学
薬学
ISBNコード
予約商品を表示しない
検索
クリア
本 >
理学
>
家政学
>
食品学
出版社名:幸書房
出版年月:2023年9月
ISBN:978-4-7821-0477-4
109P 26cm
フードサービスの課題とクックチルの活用法 飲食店、惣菜から給食分野まで
楠見五郎/著
組合員価格 税込
2,772
円
(通常価格 税込 3,080円)
割引率 10%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
品質に向上と安定・省力化に対応するクックチルシステムの活用を9業種にわたり紹介!!“クックチル向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理”も加筆されました!!
もくじ情報:第1章 問題解決への出発点;第2章 食分野別のクックチル利用法;第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却;第4章 クックチルの衛生管理;第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために;第6章 欧州のクックチル事情
品質に向上と安定・省力化に対応するクックチルシステムの活用を9業種にわたり紹介!!“クックチル向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理”も加筆されました!!
もくじ情報:第1章 問題解決への出発点;第2章 食分野別のクックチル利用法;第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却;第4章 クックチルの衛生管理;第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために;第6章 欧州のクックチル事情
著者プロフィール
楠見 五郎(クスミ ゴロウ)
新調理システムコンサルタント。一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会理事。工業高専卒業後、製薬会社、商社勤務を経て1987年に厨房業界に入り、1990年に英国に滞在してクックチルとHACCPを学ぶ。帰国後、その当時には国内に調理システムとして存在しなかったクックチルのコンサルティングをはじめる。以後、現在まで30年以上にわたりクックチルシステム構築のコンサルティング、およびHACCPによる衛生管理システム作りを業務として、集中調理センター、ホテル、旅館、病院、高齢者介護施設、社員食堂、レストラン、惣菜工場など多数のプロジェクトに関与した。1990年代には厚…(
続く
)
楠見 五郎(クスミ ゴロウ)
新調理システムコンサルタント。一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会理事。工業高専卒業後、製薬会社、商社勤務を経て1987年に厨房業界に入り、1990年に英国に滞在してクックチルとHACCPを学ぶ。帰国後、その当時には国内に調理システムとして存在しなかったクックチルのコンサルティングをはじめる。以後、現在まで30年以上にわたりクックチルシステム構築のコンサルティング、およびHACCPによる衛生管理システム作りを業務として、集中調理センター、ホテル、旅館、病院、高齢者介護施設、社員食堂、レストラン、惣菜工場など多数のプロジェクトに関与した。1990年代には厚生省の“院外調理の衛生管理ガイドライン”作成の委員、“HACCP試行事業”の委員を務めた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
もくじ情報:第1章 問題解決への出発点;第2章 食分野別のクックチル利用法;第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却;第4章 クックチルの衛生管理;第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために;第6章 欧州のクックチル事情
もくじ情報:第1章 問題解決への出発点;第2章 食分野別のクックチル利用法;第3章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却;第4章 クックチルの衛生管理;第5章 クックチルシステムの導入を成功させるために;第6章 欧州のクックチル事情