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出版社名：グラフィック社
出版年月：2023年11月
ISBN：978-4-7661-3800-9
１９１Ｐ　２６ｃｍ
料理人のための薪火料理Ａ　ｔｏ　Ｚ
グラフィック社編集部／編
 
組合員価格 税込 3,465円
(通常価格 税込 3,850円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。
もくじ情報：１　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは；薪の着火～消火まで；薪の選び方　ほか）；２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉；魚介；野菜　ほか）；３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ；ｂｂ９；魚菜料理　縄屋　ほか）
「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。
もくじ情報：１　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは；薪の着火～消火まで；薪の選び方　ほか）；２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉；魚介；野菜　ほか）；３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ；ｂｂ９；魚菜料理　縄屋　ほか）

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