あらゆるジャンルの職人のバイブル！すべては、お客様の恍惚のために。一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極の味を生み出すのか。ＮＨＫ「プロフェッショナル　仕事の流儀」、テレビ東京系「ガイアの夜明け」などで話題の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてをつまびらかにする！
もくじ情報：第１話　鮎―「夏」を表す日本料理の最高峰　鮎の塩焼き；第２話　鰻―私の料理観を揺るぎないものにした天然大鰻；第３話　炭―魔法のように素材をおいしくする最高の調味料；第４話　水―神に愛された日本の奇跡；第５話　煮物―心と体も温める；第６話　刺身―世界で唯一の料理　刺身；第７話　活き締め―世界の魚料理を変える；第８話　包丁―「切る」＝包丁；第９話　器―和食器；第１０話　経営―店主として。；第１１話　神さま―人生に偶然はない。導かれて今がある　私の神さま；第１２話　５０歳を迎えて―５０歳で考える