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出版社名：第一出版
出版年月：2023年12月
ISBN：978-4-8041-1469-9
３５３Ｐ　２６ｃｍ
実践給食マネジメント論/テキストブックシリーズ
高城孝助／編著　三好恵子／編著　松月弘恵／編著
 
組合員価格 税込 2,970円
(通常価格 税込 3,300円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）；第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材料管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）；第３部　給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配色サービス）；巻末資料
もくじ情報：第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント；給食における経営管理の基本；情報管理）；第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理；メニュー管理；食材料管理；生産管理；食事サービス管理；リスクマネジメント；施設・設備管理）；第３部　給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食；学校給食；児童福祉施設給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食；配色サービス）；巻末資料
著者プロフィール
〓城　孝助(タカギ　コウスケ)
女子栄養大学客員教授
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