もくじ情報：第１部　中小企業のための食品安全マネジメント（中小企業の食品安全経営；食品安全施策の理解）；第２部　一般衛生管理の実務（生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理；生産工程のリスクと管理）；特別寄稿　食品の品質について；付録１　食品安全に関する法律体系；付録２　食品衛生法施行規則

角　直樹(スミ　ナオキ)
千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。１９８２年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、スイーツ事業推進部、業務商品開発部などに所属し一貫して商品開発マーケティング業務に従事。２０２０年（株）明治を退社。同時にハッピーフードデザイン株式会社を設立。食品商品開発のコンサルタントを主な業務としているが、中小企業の食品安全経営コンサルティングも実施。中小企業診断士、ＨＡＣＣＰ管理者、経営学修士（城西国際大学）