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栄養学
出版社名：建帛社
出版年月：2025年1月
ISBN：978-4-7679-0764-2
２３１Ｐ ２６ｃｍ
給食経営管理論/Ｎブックス
朝見祐也／編著 名倉秀子／編著 松崎政三／編著 青木るみ子／〔ほか〕共著
組合員価格 税込
2,871
円
(通常価格 税込 3,190円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。
もくじ情報：序章 本書を学ぶにあたって；第１部 給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割；給食経営管理の概要）；第２部 給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理；食材料管理 ほか）；第３部 給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構造；システム構築 ほか）；資料
日本人の食事摂取基準（２０２５年版）準拠。
もくじ情報：序章 本書を学ぶにあたって；第１部 給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割；給食経営管理の概要）；第２部 給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理；食材料管理 ほか）；第３部 給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構造；システム構築 ほか）；資料
著者プロフィール
朝見 祐也(アサミ ユウヤ)
龍谷大学農学部教授
朝見 祐也(アサミ ユウヤ)
龍谷大学農学部教授
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木村万里子／編著 朝見祐也／〔ほか〕執筆
もくじ情報：序章 本書を学ぶにあたって；第１部 給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割；給食経営管理の概要）；第２部 給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理；食材料管理 ほか）；第３部 給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構造；システム構築 ほか）；資料
もくじ情報：序章 本書を学ぶにあたって；第１部 給食・給食経営管理の概念と概要（給食の概要；給食施設の特徴と管理栄養士・栄養士の役割；給食経営管理の概要）；第２部 給食の運営管理（オペレーション管理）（栄養・食事管理；品質管理；食材料管理 ほか）；第３部 給食のマネジメント業務（マネジメントの概念；組織構造；システム構築 ほか）；資料