倒産寸前の豆腐屋が成し遂げた華麗なるブレークスルー。“地方の豆腐屋”から温泉地の豆腐レストランへ―「弱点しかない」商材に新たな価値を生み出す、嬉野温泉湯豆腐佐嘉平川屋のブランディング戦略とは。
もくじ情報：第１章　低価格、低利益率、短い賞味期限…豆腐はあらゆる弱点を背負った商材（家計にやさしい豆腐は商売としては難しい商材；スーパーの台頭で豆腐屋の商売の形態が激変　ほか）；第２章　スーパーに卸しているだけでは打開できない！倒産寸前の豆腐屋を立て直すため通販をスタート（１９５０年に祖父が佐賀・武雄市に豆腐屋を開業；１９６８年に承継した父が工場をつくって法人化　ほか）；第３章　通販で「温泉湯豆腐」がヒット―ブランディングと生産体制の整備を進め拡大を期す（お金をかけずに「自分たちを大きく見せる」；屋号の変更とＤＭの工夫で注文数が伸び始める　ほか）；第４章　“地方の豆腐屋”が開いた豆腐レストラン　店舗が話題を呼んで通販が伸び、通販で知った人が店舗を訪れる（温泉湯豆腐の知名度アップのために自社店舗を出店；出店場所を嬉野にして本物としての価値を高める　ほか）；第５章　目指すのは新たな「豆腐文化」の創造　旅館と連携し地域・観光を盛り上げる（人材獲得のためにも豆腐屋の大きな可能性を示す；豆腐屋の地味なイメージを覆す洗練された店舗　ほか）

平川　大計(ヒラカワ　ヒロカズ)
１９７１年、佐賀県武雄市に生まれる。九州大学大学院修士２年のときに国家公務員試験に合格し、旧運輸省に入省。２０００年まで港湾局、航空局で勤務する。ＩＴバブルで２０代の経営者が会社を成長させているのを目の当たりにして起業を思い立ち、そのための腰掛けのつもりで父親が経営していた有限会社平川食品工業（現・株式会社佐嘉平川屋）に入社。債務超過状態だった経営を徹底的な分析を基に改善へと導く。通信販売を軌道に乗せ、実店舗を経営して認知度、ブランド力を高めて、独自のポジションを構築。２０１８年、グロービス経営大学院経営研究科経営専攻（ＭＢＡ）修了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）