内容紹介：３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７０歳にしてたった８席の店をオープンする僕の人生はまだこれから。フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと今を遡ること４０年前、三國清三が３０歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、３７年間ほぼ満席だった奇跡の名店。三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。「オテル・ドゥ・ミクニ」は２０２２年末に惜しまれながら閉店－－－。同じ場所に２０２５年９月、カウンター８席だけの店「三國」がオープンする。ここは７１歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。
３７年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、７１歳にしてたった８席の店をオープンする。僕の人生はまだこれから。激動の時代に第一線で活躍し続けた「ミクニ」がやってきたこと、今からやること。
もくじ情報：プロローグ　決意１９８２年　フランス料理修業からの帰国（僕はフランス料理を捨てるつもりで帰国した；料理人への一本道、前に進むことだけを考えた）；第１章　創生１９８５年　四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店（「ビストロ・サカナザ」のとんがった雇われシェフ；「オテル・ドゥ・ミクニ」のオーナーシェフになる　ほか）；第２章　飛躍１９９４年～　新生「ミクニ」で時代の風に乗る（バブルが弾けるも、あえて店を大きくした；オーナーシェフとしての店づくりを始める　ほか）；第３章　挑戦１９９６年～　ミクニグループ多店舗化始まる（始まりは増毛の海「コートダジュール　ミクニズ」；「ミクニ　マルノウチ」は丸の内再開発の起爆剤に　ほか）；第４章　試練２００３～２０１１年　経営の危機をどう乗り越えたか（原因不明のまま営業停止処分を受け入れた；高級料理店に来る人なんて誰もいなくなった　ほか）；第５章　勲章２００７～２０１５年　まさかの星なし！？ミシュランとの決別（「ミクニ」に星はつかなかった；大学より名誉博士号、政府より勲章を授与された）；第６章　進化２０２０年～　最大の危機・コロナ禍で新たな決意をした（『ジャポニゼ』を出版した；コロナ禍が大きな転機となった　ほか）

三國　清三(ミクニ　キヨミ)
１９５４年北海道増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業し、駐スイス日本大使館料理長に２０歳で就任。その後名だたる三つ星レストランで腕を磨き、８年後に帰国。８５年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開店。予約の取れないグランメゾンとなる。世界各地でミクニ・フェスティバルを開催するなど国際的にも活躍する一方で、子どもの食育活動やスローフード推進などにも尽力している。２０２０年にＹｏｕＴｕｂｅチャンネルを開設。登録者数５４万人の人気チャンネルとなり、Ｉｎｓｔａｇｒａｍ１８万人と合わせると７２万人を超える（２０２５年８月現在）。２２年、惜しまれながらも「ホテル・ドゥ・ミニク」を閉店、２５年、カウンター８席の「三國」を開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）