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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：八千代出版
出版年月：2025年10月
ISBN：978-4-8429-1897-6
２０７Ｐ　２６ｃｍ
調理を学ぶ
長尾慶子／編著　近堂知子／〔ほか〕執筆
 
組合員価格 税込 2,475円
(通常価格 税込 2,750円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：序章　調理学とは；１部　食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）；２部　おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）；３部　食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）
もくじ情報：序章　調理学とは；１部　食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）；２部　おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）；３部　食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）
著者プロフィール
長尾　慶子(ナガオ　ケイコ)
１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
長尾　慶子(ナガオ　ケイコ)
１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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