内容紹介：栄養アセスメントから指導案作成、模擬患者実習まで実践的な内容が身に付く。「日本人の食事摂取基準（２０２５年版）」、「健康づくりのための身体活動・運動ガイド２０２３」に準拠。
もくじ情報：栄養教育論実習にあたって（多様な人の行動の本質の理解と枠組みを、栄養教育プログラム展開に活用する；栄養教育論実習では何を習得するのか；相談場面と事例）；対象者とのコミュニケーション（栄養教育のための対人コミュニケーションの基本；栄養教育のためのカウンセリングの基本とロールプレイ）；対象者の把握と栄養介入の技術（対象者の把握：栄養評価、栄養診断；栄養介入実施のための技術；栄養介入計画：栄養教育プログラムの立案）；栄養教育マネジメント（個人栄養教育マネジメント：医療における指導と保健指導；集団栄養教育マネジメント：対象集団の特徴やライフステージ、ライフスタイル別の指導案）；集団栄養教育プログラムの指導案集（地域における集団栄養教育プログラムの指導案例；福祉における集団栄養教育プログラムの指導案例；医療における集団栄養教育プログラムの指導案例；学校における集団栄養教育プログラムの指導案例；スポーツ栄養における集団栄養教育プログラムの指導案例）

片井　加奈子(カタイ　カナコ)
１９９４年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、同志社女子大学生活科学部　教授