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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：東京化学同人
出版年月：2025年11月
ISBN：978-4-8079-1685-6
２６８Ｐ　２６ｃｍ
食品加工貯蔵学/新スタンダード栄養・食物シリーズ　７
村田容常／編
 
組合員価格 税込 2,772円
(通常価格 税込 3,080円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）；第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）；第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）；第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）；第５部　食品の表示と規格、安全性（食品の表示と規格；食の安全）
もくじ情報：第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）；第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）；第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）；第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）；第５部　食品の表示と規格、安全性（食品の表示と規格；食の安全）
著者プロフィール
村田　容常(ムラタ　マサツネ)
１９５６年　東京都に生まれる。１９７９年　東京大学農学部卒。現　東京農業大学応用生物科学部　教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻　食品加工貯蔵学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
村田　容常(ムラタ　マサツネ)
１９５６年　東京都に生まれる。１９７９年　東京大学農学部卒。現　東京農業大学応用生物科学部　教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻　食品加工貯蔵学。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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