内容紹介：スパイス＆ハーブ検定（山崎香辛料振興財団主宰）が唯一認定した１級、２級、３級の公式検定テキスト。全８０種のハーブとスパイスの基礎知識と使いこなし術を紹介。主な働きや具体的な使用方法だけでなく、歴史や地理などの情報が豊富。丁寧な解説で、実用だけでなく知的好奇心も満たされます。２００７年の初号発行からわかりやすいとロングセラーとなり、最新３訂版となる本書は、最新情報と２０２５度からの検定に対応。またオールカラーとなり、より見やすくなりました。カレー、パエリア、セビーチェ、クスクスなどスパイスやハーブを使った世界の定番料理レシピも紹介。さらに手作り調味料レシピ、ハーブティーレシピ、アロマテラピーやクラフト作り、ハーブの栽培などから、検定の予想問題集まで掲載。料理人や飲食業界など食のプロの方から、家庭で楽しむ方まで広く役立つスパイスとハーブの入門書です。
食の多様化が進み、健康への関心が高まるなか、さまざまなスパイスとハーブが注目され、身近な存在となりました。本書は、全８０種のスパイスとハーブの基礎知識、歴史、プロフィール、使い方など多くの情報を網羅した事典です。飲食業界の方から、家庭で楽しみたい方までスパイスとハーブに興味があるすべての方に役立つでしょう。公益財団法人山崎香辛料振興財団主催『スパイス＆ハーブ検定』唯一の公式テキストです。
もくじ情報：序章　スパイス＆ハーブの歴史と基礎知識（スパイス＆ハーブの基本を知っておこう　スパイス＆ハーブの歴史；これだけは知っておきたい　スパイス＆ハーブの基礎知識　ほか）；第一章　料理とスパイス＆ハーブ（覚えておきたいスパイス＆ハーブの基本的な使い方；さまざまな国の食文化を知る　世界のスパイス＆ハーブ料理とドリンク　ほか）；第二章　スパイス＆ハーブ図鑑（アニス；オールスパイス　ほか）；第三章　暮らしの中で楽しむ・役立てるスパイス＆ハーブ（好みで楽しむハーブティー；ヘルス＆ビューティーに生かすスパイス＆ハーブ　ほか）