食品関係者・食を学ぶ学生・グルメの方々に！ツナマヨ・ツナ缶・マヨネーズの美味しさを、「食嗜好の仕組み」により初めて具体的に解析したユニークな本。「国産マヨネーズ＆ツナ油漬け缶詰１００年の歴史」を解説。開発者たちを育てた高等教育機関の、「凄すぎる指導者と出身者の逸話」を紹介。
もくじ情報：ツナマヨの現状；マグロ油漬け缶詰との出会い；「缶詰」と「マヨネーズ」―それはフランス絡みで始まった―；アメリカでの「缶詰」（マグロ油漬け缶詰）と「マヨネーズ」；日本の缶詰の歴史；国産のマグロ油漬け缶詰の開発；国産のマヨネーズの開発と中島董一郎；食嗜好とは何か；日本人の水産物嗜好；魚食文化と調味料；ツナマヨの誕生；日本人と欧米人の味覚構造の違い；マグロ油漬け缶詰の味；マヨネーズの味；日本のマヨネーズはなぜ美味い？；キユーピー・マヨネーズの美味しさの秘密；アメリカと日本のツナマヨの味の差；日本のツナマヨはなぜ美味しいのか？；「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の国産化を実現した人々のルーツ

斉田　育秀(サイタ　イクヒデ)
映画史・食文化研究家。１９４８年神奈川県横浜生まれ。１９７３年東京水産大学（現東京海洋大学）水産学部製造学科卒業。同年キユーピー株式会社入社。「醤油ベースドレッシング」の販売戦略を立案、ブームの仕掛け人となる。１９９２年親会社にあたる株式会社中島董商店に移り商品開発部長。２００４年よりグループ会社アヲハタ株式会社の常勤監査役となり、２０１０年退任し２０１３年まで株式会社トウ・アドキユーピー顧問。その後、株式会社ジャンナッツジャパンの顧問を経て、東京海洋大学・非常勤講師（６年間：魚食文化論）。この間海外４０余カ国、主要１３０都市を訪れ、各地の食材・料理・食品・食文化を調査・研究する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）