内容紹介：フランスで話題のパティシエ直伝！　食感別に作る革新的フランス菓子５０　　フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、５０のレシピを紹介。美しい写真と完成＆断面イラストとともに、アントルメ・タルト・焼き菓子などの構造と発想、作り方を徹底解説します。　◯アントルメ　／　タルト　／　タルトレット　／　ケーク　／　エクレール・シュー　／　ルーレ・ブリオッシュ　／　サブレ・クッキー　／　タルティネ　／　フラン・その他　【まろやか食感】アントルメ・スウィート・カラマンシー（アジアの柑橘類カラマンシーのケーキ）　／　タルトレット・ミス・セザム・ノワール（黒ゴマのタルトレット）　／　アントルメ・ヴァニーユ・カシス・エ・マロン（バニラとカシスと栗のケーキ）　／　タルトレット・ミス・ブルダルー（アーモンドクリームと洋ナシのタルトレット）…ほか
カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…、食感別に作る革新的フランス菓子５０。美しい写真と完成＆断面イラストで、アントルメ・タルト・焼き菓子などの構造を徹底解説。
もくじ情報：まろやか食感；カリカリ食感；ふわふわ食感；なめらか食感；サクサク食感；クリーミー食感；とろける食感

コーエン，オーレリアン(コーエン，オーレリアン)
ＳＮＳを中心に絶大な人気を誇る、若手フランス人パティシエ。マーケティングを学んだのち、パティシエへと転身。ブログやＩｎｓｔａｇｒａｍなどを通じて活動の幅を広げる。２０２１年には自身の店をオープンし、チーフ・パティシエに就任。店舗に併設されたお菓子教室では、指導を通じてお菓子作りへの情熱を伝え続けている。２０２５年末に２店舗目をオープン。２０２３年、スイーツ専門誌主催のコンクールでクッキーが読者投票による「パブリック賞」を受賞し、「今、最もおいしいクッキーを作るパティシエ」として注目を集める。２０２４年には、世界的グルメガイド『Ｌａ　Ｌｉｓｃｅ』にて「年間才能賞」を受賞し、名だたるシェフたちと肩を並べるという異例の快挙を成し遂げる。本書が初の邦訳となる