もくじ情報：第１章　原子の世界；第２章　物質の存在様式；第３章　炭化水素；第４章　酸素原子を含む有機化合物；第５章　窒素原子を含む有機化合物；第６章　糖；第７章　脂質；第８章　アミノ酸とタンパク質；第９章　ヌクレオチドと核酸；第１０章　情報伝達物質；第１１章　ミネラル；第１２章　エネルギー代謝；第１３章　ビタミン；第１４章　機能性食品因子

宮島　清一(ミヤジマ　セイイチ)
京都大学理学部、大阪大学理学研究科大学院卒業、理学博士。１９８２年日本大学助手、講師、１９９１年コーネル大学原子及び固体物理学研究所研究員、１９９２年岡崎国立共同研究機構分子科学研究所助教授、総合研究大学院大学数物科学研究科助教授（兼務）。１９９９年より宮島醤油株式会社勤務、２００４年代表取締役社長、２００５年社内に宮島技術学校を開校、２０２２年代表取締役会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）