もくじ情報：第１章　菌類とバクテリアの系統分類；第２章　日本酒を造る菌類；第３章　日本酒の味と香り；第４章　糀造り；第５章　〓造り；第６章　日本酒造りと乳酸菌；第７章　日本酒造りの過程で混入するバクテリア；第８章　蔵付きバクテリアの分離・同定；第９章　蔵付きバクテリアのゲノム構造；第１０章　半合成培地における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養；第１１章　糀溶液における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養；第１２章　蔵付きバクテリアを添加した試験醸造；第１３章　共培養における遺伝子発現の変化；第１４章　蔵付き微生物の進化と生態

西田　洋巳(ニシダ　ヒロミ)
１９９０年東京大学農学部農芸化学科（醗酵学研究室）卒業。２０２２年東洋大学食環境科学部食環境科学科（醸造学研究室）教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）