日本人は、いつ「うどん」と出会ったのか？米を食べる文化の日本、小麦の麺がなぜ根づいたのか。古代の神社祭祀で供えられた「はくたく」から、中世の禅僧が伝えた切麺、そして現代に花開いた多彩なうどん文化。うどんの歴史をたどると、日本の信仰と食文化の深層が見えてくる。
もくじ情報：１　中世に登場する「うどん」；２　弥生時代に始まった小麦栽培；３　出汁と醤油が拓いたうどん文化；４　神社とうどんの不思議な結びつき；５　各地に根付いた個性派うどん；６　米文化の中での小麦の役割

齋藤　勝裕(サイトウ　カツヒロ)
名古屋工業大学名誉教授、愛知学院大学客員教授。大学に入学以来５０年、化学一筋できた超まじめ人間。専門は有機化学から物理化学にわたり、研究テーマは量子化学から生命化学まで、化学の全領域にわたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）