内容紹介：３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツの作り方と使い方を収録。主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな役割を担う頼もしい存在だ。本書には、３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツを収録。使えるパーツを増やし、表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい。
『月刊専門料理』人気のパーツ特集が１冊に！３人のパティシエを含む１４人のシェフたちによる、１８３のパーツが収録。
もくじ情報：チュイル・チップス・クッキー；フィルム・シート；スティック・プレート・ケース・カップ・ドーム；立体；コンフィ・ジュレ・ピュレ・ペースト・ジュ・ソース；泡；パウダー・クランブル・小片・粒