内容紹介：ガストロ・スモーブロの技術と感性を余すところなく収めた一冊です。スモーブロは、デンマークに１０００年続くライ麦パン（ロブロ）を土台に、季節の食材を幾層にも重ねて構成される料理で、日常から祝祭まで幅広い場面で親しまれてきました。スモーブロは単なるオープンサンドイッチの一種ではなく、デンマークの食文化や歴史、そして伝統的な料理技術を体現する独自の料理カテゴリーである－－。そうしたアダム・オーマン氏の思想を軸に、２００６年に始動したＡａｍａｎｎｓ（オーマンス）の２０年にわたる研鑽と実績を凝縮し、スモーブロに息づく伝統と未来を美しく伝える一冊です。本書では、良質な原材料、季節感、手仕事を重んじ、伝統を尊重しながらも現代的な表現を切り拓いてきたデンマークを代表する料理人、アダム・オーマン氏によるガストロスモーブロ７４点を掲載。魚、野菜、鶏・鴨・雉、豚、牛、チーズ＆デザートといった素材別に構成されたスモーブロのレシピに加え、それらを支えるパンや小さなパーツのレシピも詳しく紹介しています。さらに日本版特別企画として、スモーブロの歴史解説や、オーマン氏おすすめのスモーブロの組み合わせ方も収録。ガストロスモーブロの全体像を体系的に学べる構成となっています。翻訳は『北欧料理大全』の翻訳者であり、『北欧デンマークのライ麦パン　ロブロの教科書』著者、デンマークの食文化を日本に伝える第一人者・くらもとさちこが担当。「オーマンス」開業当初からデンマークでその歩みを追い続けてきた視点で、本書を丁寧に翻訳しています。
もくじ情報：魚；野菜；鶏・鴨・雉；豚；牛；チーズ＆デザート；パン；小さなパーツ；スモーブロの組み合わせ方

オーマン，アダム(オーマン，アダム)
オーマンス・グループ創業者。デンマークを代表する料理人の一人。２００６年にスモーブロ専門店を開き、伝統的なスモーブロを現代的に再構築。スモーブロの発展を牽引し、レストラン経営、テレビ出演、料理本の執筆などを通じて、デンマークの食文化の発信に取り組んでいる