内容紹介：脂肪肝の患者の８割を改善させている尾形哲先生は、鶏むね肉こそが「肝臓の脂肪を落とす」最強の食材だと言います。その理由は大きく３つ。１つ目は、鶏むねに豊富な「糖原性アミノ酸」が、体に備蓄された脂肪をエネルギーとして使う「糖新生」という仕組みを活性化させ、脂肪を燃やしやすい肝臓にするから。２つ目は、鶏むねに豊富なＢＣＡＡという必須アミノ酸が、筋肉量をキープして代謝を上げ、脂肪を燃焼させるから。３つ目は鶏むねによって増量した筋肉から分泌される「マイオカイン」の働きで、さらに脂肪燃焼が続く好循環を生むからです。ご存じのとおり、鶏むね肉は高タンパクなのに低脂質で、消化吸収しやすく、その点でも肝臓をいたわります。しかも、物価高の中、価格は優等生ともいえる安定ぶり。ただし、どうしてもパサつきやすく味も淡白すぎるのが玉にキズ。本書では、その弱点をラクにクリアする調理法で、とってもジューシーな５２品のレシピを掲載しました。調理のコツは、そぎ切り、粗みじんなどの切り方の工夫。牛乳や粉による簡単下処理。さらには味もしみ込みやすい作り置き。焼きマリネ、味付きストック、自家製サラダチキンなど、基本とアレンジ料理をふんだんに展開します。脂肪肝の解説とともに、一家に一冊、「食べて、肝臓から脂肪を落とす」完全保存版です。
鶏むねを習慣的に食べる。→筋肉量が増え、質も向上。→代謝アップ。→脂肪が落ちる。筋肉は第２の肝臓。「マイオカイン」の働きで脂肪燃焼が続く体に！
もくじ情報：１　鶏むね肉が“脂肪減らし”の救世主になる理由（肝臓脂肪を減らす最大のカギ　筋肉量を効率よく増やす「鶏むね肉」；筋肉にもなる、エネルギーにもなる　鶏むね肉に含まれる「糖原性アミノ酸」が筋肉を守る減量を支える　ほか）；２　切り方でジューシーなメインのおかず（鶏むね肉の困ったを解決；そぎ切り調理のコツ　ほか）；３　いつでも手軽なストックレシピ（焼きマリネの作り方；冷凍味つけストックの作り方　ほか）；４　脂肪肝の正体は「代謝の乱れ」だった（自覚症状が乏しく、検査をしないと気づきにくいから怖い　成人の３分の１がかかっている脂肪肝とは…？；健康診断でもわかる　肝機能低下のサインはＡＬＴ３０超　ほか）

尾形　哲(オガタ　サトシ)
長野県佐久市立国保浅間総合病院外科部長、同院「スマート外来」担当医。医学博士。一般社団法人日本ＮＡＳＨ研究所代表理事。１９９５年神戸大学医学部医学科卒業、２００３年医学部大学院博士課程修了。パリ、ソウルの病院で多くの肝移植手術を経験したのち、２００９年から日本赤十字社医療センター肝胆膵・移植外科で生体肝移植チーフを務める。さらに東京女子医科大学消化器病センター勤務を経て、２０１６年より長野県に移住。２０１７年スタートの「スマート外来」は肥満解消と脂肪肝・糖尿病改善のための専門外来。２０２６年、東京、愛知、兵庫、大分などの提携クリニックによる「脂肪肝・脂肪肝炎の専門指導」のオンライン自由診療も開設（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）