もくじ情報：１　漁港と市場（水揚げされた魚がとどくまで（水産流通）；主な漁港と種類；漁港の施設；魚市場の１日；卸売市場とは　産地卸売市場と消費地卸売市場；卸売市場の取引；市場外での取引、流通；鮮度を保つ輸送・保管の工夫）；２　魚を加工する（水産加工とは；ちくわ・かまぼこをつくる（練り製品）；いか天ぷらをつくる（冷凍製品・調理食品）；サバ缶をつくる（缶詰）；アジの干物をつくる（乾製品１）；イワシの煮干しをつくる（乾製品２）しょうゆイクラをつくる（塩蔵品）；かつお節をつくる（節製品））；３　魚を売る（小売業・飲食業とは；魚屋さんの１日；スーパーマーケット（鮮魚コーナー）の１日；飲食店（寿司屋）の１日；水産物の食品表示）；４　魚の輸入と輸出（魚の主な輸入先；輸出される水産物）

勝川　俊雄(カツカワ　トシオ)
東京海洋大学　海の研究戦略マネジメント機構　准教授。東京都生まれ。東京大学農学部水産学科卒業。東京大学海洋研究所、三重大学を経て、現職。専門は水産資源学