内容紹介：おいしい一皿には、それぞれの理由があります。素材の組み合わせや調理法、簡単なコツなど、実際に作りながら、どうしたらおいしくなるかを一緒に考えましょう。
「おいしさ」は簡単そうで、じつはとてもむずかしい。想像力全開の料理の世界へようこそ！包丁を使わない料理、卵１個で作る料理、冷蔵庫で作る干物、アツアツしゅうまい、パスタいろいろ…ひとつひとつの料理を通し、おいしさを生むコツや考え方を具体的に紹介します。頭と手と五感をフル活動させる「料理」は知的で刺激的。そして、ほっと満足できるひと皿のもとには幸せが訪れるはずです。
もくじ情報：包丁を使うのがちょっと心配。それならたたいてもいい；おなじみのあの野菜を上手に切るには；せん切りするときは、よく切れる包丁を使う；この一杯で満足、そう思えるみそ汁を簡単に作ろう；みずみずしいのが魅力！「新」のつく野菜を楽しもう；いつもと違う食べかたで青菜をたっぷりいただく；料理は想像力です！卵ひとつでおいしく作れるもの；皮つきで丸ごと焼くと、野菜は驚くほどおいしい；素材がたてる音をよく聞きながら作る；レタスサラダは簡単だけど、おいしいレタスサラダは難しい；「もったいない」から料理が生まれる；炒め煮には料理のコツが詰まっている；マヨネーズを自分で作ろう；どのように使うかはアイデア次第；ポイントは吸水時間！豆をゆでてみましょう；外国に行ったら市場へ！おなじみの野菜の違う食べかた；味わいがずっと濃くなる干し野菜；冬のデザートはゆっくりと時間をかけて干します；冷蔵庫内の乾燥を利用して一夜干しを作ろう；できたてのしゅうまいはアツアツが最高！；肉の気持ちになって低温からじっくり揚げる；味を推理して再現できると、料理はもっと楽しくなる；イタリアのパスタには法則があった；お米から日本の食卓を考える

有元　葉子(アリモト　ヨウコ)
おいしくて美しい料理で定評のある料理家。使い勝手をとことん追求したキッチン・ツール「ラバーゼ」を提案、またセレクトショップ「ｓｈｏｐ２８１」を運営。『料理は食材探しから』（東京書籍）でグルマン世界料理本大賞・食の紀行部門でグランプリ受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）