そばは食べるだけでおいしいが、ウンチクがわかり、老舗ごとに違う流儀がわかると、なお美味しい。いまや全国で「手打ち道場」などが大流行。しかし、昔は当たり前だった伝統や流儀が失われ、意味がわからなくなりつつある。そこで“横町のご隠居”東京・有楽町「更科」元４代目がそば屋の「なぜ」に答える。現役のそば屋の主人も知らない知識を満載。これであなたは“そば通”、そば屋の上客になれる。
もくじ情報：なぜ「そば」は「蒸籠」に盛られているか；なぜ「そば」はノビるのか；なぜ「そば」は「チョコ」で食べるか；なぜ「そば屋」の箸は「元禄」か；なぜ「そば屋」の薬味の主体は「葱」なのか；なぜ「大根おろし」はあまり付かないか；なぜ「薬味」の二番手は「山葵」なのか；なぜ「唐辛子」が付きものか；『蕎麦全書』の薬味；なぜ「手打ちそば」は美味しいのか〔ほか〕

藤村　和夫(フジムラ　カズオ)
昭和５年、東京・有楽町生まれ。蕎麦づくりの技術に関する豊富な知識とユニークな語りには定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）