なんと多彩な豆腐料理の数々――江戸時代のベストセラー料理本、ここに甦る。冷奴も湯豆腐もおいしいけれど、それだけじゃもったいない！　江戸は天明期、今から二百数十年も前に刊行された『豆腐百珍』。日常のお惣菜「尋常品」から料亭風の逸品「絶品」まで、六ランクに分類して紹介された豆腐料理百品のすべてを、実際に再現し、食べてみました。詳細レシピ付。豆腐の故郷、中国紀行も収録。/なんと多彩な豆腐料理の世界。江戸は天明、２００年以上も前に刊行されたベストセラー料理本『豆腐百珍』。その全１００品を実際に作り、食べてみた。レシピ付き。

おいしくてヘルシーでおまけに安い！毎日のお惣菜から料理屋風の逸品まで、なんと多彩な豆腐料理の世界。豆腐を素材に百品の料理を並べた江戸時代のベストセラー料理本が、二十一世紀の今、ここに甦る！その百品のすべてを完全再現。
もくじ情報：江戸料理と『豆腐百珍』（尋常品；通品；佳品；奇品；妙品；絶品）；豆腐の故郷を訪ねて

福田　浩(フクダ　ヒロシ)
１９３５年東京生まれ。早稲田大学文学部卒。「三到」にて修業後、家業を継ぐ。長谷川青峰（『日本料理大鑑』編者）、川上行藏（『料理文献解題』編者）両氏の指導を受け、料理古書の世界へ誘われる。食生活史懇話会同人、食生活史研究会同人、蕎話会主宰