花のように香る、深い味わい、よく耕された畑のように、やわらかい焼きあがり、まさに“醍醐味まで完熟させたパン”。パンが味噌やお酒と同じ発酵食品だったことを思い出す。それが楽健寺酵母パンです。
もくじ情報：楽健寺酵母でパンを焼いてみませんか；楽健寺酵母パンづくりの基本；定番＆アレンジパン；一次醗酵だけのお手軽パン＆おやつ＆軽食；楽健寺酵母のはなし；楽健寺酵母パンづくりＱ＆Ａ

山内　宥厳(ヤマノウチ　ユウゲン)
１９３６年徳島県生まれ。真言宗磐余山東光寺住職。楽健法研究会代表。詩人。日本未来派同人。どうだん短歌社同人。日本アーユルヴェーダ学会評議員。１９７０年喘息克服を機に、楽健法の普及活動を開始、天然酵母パンづくりの研究を始める。１９７４年醗酵食品としての質を踏まえたパンが市販されていないことに気づき、楽健寺・天然酵母パン工房を設立、普及活動に入る。１９８１年に朝日新聞が楽健寺・天然酵母パンを取りあげたことで、天然酵母パンが一気に知られるようになる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）