愚直な商いを追求する。そのウラには驚異的な取り組みがあった。―サービス産業で進むサービス工学、生産性革命の最前線。
もくじ情報：第１章　創業者・小嶋淳司の挑戦（外食産業元年―がんこ創業期の外食マーケット；創業の原体験　ほか）；第２章　がんこ寿司から、がんこフードサービス株式会社へ（付加価値と効率の両立；なんば本店の出店　ほか）；第３章　がんこにおける生産性向上への挑戦（小売業から製造業に―他にはない価値の追求；添加物を使用しない日本酒「がんこ一徹」の開発　ほか）；第４章　がんこを支える経営の仕組み―人間力、バイイング力、システム力（企業は人なり―がんこ流人事・教育制度；人間力を高める三つの源泉―ＱＣ、調理コンテスト、接遇コンテスト　ほか）；第５章　外食産業のイノベーションに向けて（サービス工学と外食産業；気づきサイエンス研究所―産学協同研究の場　ほか）

新村　猛(シンムラ　タケシ)
がんこフードサービス株式会社常務取締役。大阪生まれ。同志社大学大学院ビジネス研究科修了（ＭＢＡ）。大学在学中にがんこフードサービスでアルバイトをはじめ、卒業と同時に同社入社。店舗営業・人材開発・経営企画などを経て、現在、がんこフードサービス株式会社常務取締役。グランドスケープ株式会社代表取締役。株式会社「にし家」専務取締役。また、２００８年より独立行政法人産業技術総合研究所・サービス工学研究センター研究顧問としてサービス工学の研究を行なう