内容紹介：目をつむって、鼻をつまんで料理を食べると何を食べているのか当てるのはなかなか難しい。味と匂いはおいしさの重要な要素であり、匂いが異臭に変わったら料理は台無しとなる。最近、いろいろなところで食品が売られており、食品にそれらのものの臭いが移り（移り香）クレームとなった事例がある。本書は、その匂いと異臭を嗅ぎ分けてきたプロが、「におい」の本質「匂い」と「異臭」との違いを分かりやすく解説した入門書である。食品流通、製造で「におい」に悩む担当者の強力な見方となる一冊である。
もくじ情報：１　においと味；２　においを化学的な視点で見てみる；３　何が異臭なのか？；４　異臭発生に影響を及ぼす要因；５　異臭の分析；６　異臭の事例

加藤　寛之(カトウ　ヒロユキ)
１９５５年兵庫県生まれ。１９７８年神戸大学工学部工業化学科卒業。大和製罐（株）入社。１９９５年同社総合研究所分析研究室長。２００４年同社総合研究所長