もくじ情報：栄養教育における課題：序論；第１部　研究、理論、実践のつながり：基礎（食物選択と食行動変容の概要：栄養教育への示唆；栄養教育概論：実行に移すための「なぜ」と「どのように」を引き出す；理論と研究の基礎：気づきを増やし、動機づけを高める；理論と研究の基礎：実行に移す力を引き出す；理論と研究の基礎：実行に移すための環境的サポートを促進する）；第２部　実践における研究と理論の活用：栄養教育を計画するための手順モデル（ステップ１：ニーズと行動の分析：プログラムのねらいとなる行動・実行の明確化；ステップ２：プログラムのねらいとする行動・実行に関する潜在メディエーターの特定；ステップ３：理論、教育理念、プログラム構成要素の選択；ステップ４：教育ゴールと目標を述べ、プログラムのねらいとなる行動と実行の潜在メディエーターに働きかける；ステップ５ａ：理論に基づく教育的戦略を設計し、行動を動機づける潜在メディエーターに働きかける；ステップ５ｂ：理論的な教育的戦略を設計し、実行に移す力を引き出す潜在メディエーターに働きかける；ステップ５ｃ：実行の潜在的な環境メディエーターに働きかけるような戦略を設計する；ステップ６：理論に基づく栄養教育のための評価を設計する）