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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：朝倉書店
出版年月：2015年5月
ISBN：978-4-254-43549-8
１５１Ｐ　２１ｃｍ
チョコレートの科学/食物と健康の科学シリーズ
大澤俊彦／著　木村修一／著　古谷野哲夫／著　佐藤清隆／著
 
組合員価格 税込 3,344円
(通常価格 税込 3,520円)
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お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元に様々な側面から解説。
お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元に様々な側面から解説。
内容紹介・もくじなど
内容紹介：世界中の人々を魅了するお菓子の王様・チョコレートについて、最新の知見をもとに様々な側面から解説。チョコレートの歴史、カカオマスの製造、テオブロミンの機能、カカオポリフェノールの機能性などを取り上げる。
もくじ情報：１　チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで；メソアメリカ時代；ヨーロッパから世界へ）；２　チョコレートの製造（成分；カカオ豆の生産；カカオマスの製造；チョコレート生地の種類；チョコレート成型）；３　チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート；カカオマス画分；チョコレートの資質画分（ココアバター）；チョコレートの砂糖画分；チョコレートの持つ機能性…（続く）
内容紹介：世界中の人々を魅了するお菓子の王様・チョコレートについて、最新の知見をもとに様々な側面から解説。チョコレートの歴史、カカオマスの製造、テオブロミンの機能、カカオポリフェノールの機能性などを取り上げる。
もくじ情報：１　チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで；メソアメリカ時代；ヨーロッパから世界へ）；２　チョコレートの製造（成分；カカオ豆の生産；カカオマスの製造；チョコレート生地の種類；チョコレート成型）；３　チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート；カカオマス画分；チョコレートの資質画分（ココアバター）；チョコレートの砂糖画分；チョコレートの持つ機能性研究の足跡）；４　チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因；チョコレートの微細構造と「ブルーム」）
著者プロフィール
大澤　俊彦(オオサワ　トシヒコ)
１９４６年兵庫県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。農学博士
大澤　俊彦(オオサワ　トシヒコ)
１９４６年兵庫県に生まれる。１９７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。農学博士

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