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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：三共出版
出版年月：2016年3月
ISBN：978-4-7827-0747-0
１６５Ｐ　２６ｃｍ

食べ物と健康　２/食品の機能

/中河原俊治／編著　荒川義人／〔ほか〕共著

組合員価格税込 2,376円
(通常価格税込 2,640円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　化学構造式とは―食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造；化学物質の命名法）；２　食品の一次機能（水分；たんぱく質；炭水化物；脂質；ビタミン；ミネラル）；３　食品の二次機能（色素成分；呈味成分；香気・におい成分；酵素的褐変と非酵素的褐変；テクスチャー）；４　食品の三次機能（食品の三次機能とは；口腔内や消化管内で作用する機能；消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）

著者プロフィール

中河原　俊治(ナカガワラ　シュンジ)
１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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