遥か３０００年前に誕生し、マヤ・アステカ文明に育まれたチョコレート。神々の聖なる飲み物から現代へ至る壮大な歴史。決定版名著！

遥か三千年前に誕生し、マヤ・アステカ文明に育まれたチョコレートは、王侯貴族の「飲み物」として長く壮大な歴史をめぐって現代の大衆的「食べ物」となった。原料カカオの植生と成分から始まり、神々の聖なる食物として香料、薬効、媚薬、滋養などの不思議な力をもつとされたチョコレートの魅力を語り尽くした名著。各時代のレシピ付き。
もくじ情報：序章；第１章　神々の食物の木；第２章　カカオの誕生―オルメカ＝マヤ時代；第３章　アステカ族―五番目の太陽の民；第４章　出会いと変容；第５章　チョコレートのヨーロッパ征服；第６章　カカオ産地の変遷；第７章　理性と狂気の時代のチョコレート；第８章　大衆のためのチョコレート；結び―円の完結

コウ，ソフィー・Ｄ．(コウ，ソフィーＤ．)
人類学者、食物史研究家。ハーヴァード大学博士号。「料理の話」誌に数多くの論文を寄稿。著書『アメリカで最初の料理』は世界的に賞賛を博した。１９９４年没