内容紹介：食育，だし・うまみ，和食について，第一線で活躍する学校教育者・研究者が平易に解説。〔内容〕日本の小学校における食育の取り組み／食育で伝えていきたい和食の魅力／うま味・だしの研究／発達障害の子供たちを変化させる機能性食品
もくじ情報：１　日本の小学校における食育の取り組み（教育現場と民間の連携を全国に；食育リーダーとしての取り組み；いのちをいただく食育；うま味の授業に取り組んで；「日本の優れた発酵食品」の授業）；２　食育で伝えていきたい和食の魅力（家庭における食の変遷；和食の特徴；和食における「だし・うま味」―科学的知見からの考察；京料理の老舗料理人が小学校で授業をする“日本料理に学ぶ食育カリキュラム”）；３　食と情動に関する研究の現状（うま味研究の現状；だしの健康機能解明に向けて；食と情動に関する最近の研究事例：発達障害の子どもたちを変化させる機能性食品）

二宮　くみ子(ニノミヤ　クミコ)
１９５７年東京都に生まれる。１９８２年上智大学大学院理工学研究科修士課程修了。２０１０年広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。現在、味の素株式会社・理事。農学博士