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出版社名：幸書房
出版年月：2018年4月
ISBN：978-4-7821-0427-9
２８０Ｐ　１９ｃｍ

油脂製品の知識

後藤直宏／編　日本油化学会ライフサイエンス・産業技術部会／著

組合員価格税込 3,292円
(通常価格税込 3,465円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　油脂の種類と性質（油脂の構造；油脂の種類；油脂の化学的特徴とその意義　ほか）；２　油脂の製造（採油；油脂の精製；油脂の加工法）；３　油脂製品（食用油；マヨネーズ、ドレッシング；マーガリン　ほか）

著者プロフィール

後藤　直宏(ゴトウ　ナオヒロ)
１９９４年３月東京大学大学院工学系研究科化学エネルギー工学専攻博士後期課程修了、４月花王株式会社入社。２０００年４月花王株式会社退社、５月東京水産大学助手。２００３年１０月東京海洋大学助手（統合のため）。２００６年１２月東京海洋大学助教。２０１２年３月東京海洋大学准教授。２０１５年１２月東京海洋大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）