もくじ情報：乳酸菌は、どんな菌？；動物のからだにくらす菌；乳酸菌は植物のからだにもいる！；乳酸菌の仲間の数は、４００種類以上；世界のさまざまな発酵乳；菌の進化とヨーグルトができるしくみ；２種類の菌が助けあいながら生きている；乳酸菌は、ほかの菌をやっつける力が強い；ヨーグルトをつくってみよう！；酢酸菌や酵母と共生する乳酸菌の利用；フレッシュチーズ、リコッタチーズ、タンドリーチキン；乳酸菌がつくりだす漬物やお茶；乳酸で赤く変化する柴漬けをつくろう；資料や農業の資材として活躍する乳酸菌；乳酸菌と人間のこれから