もくじ情報：あめ屋さんって、すごい！；おばあちゃんの「麦芽水あめ」と「大根あめ」；あめは、いったいなにからできている？；砂糖や水あめ…「甘み」には、いろんな種類がある；アミラーゼってなんだ？麦芽でデンプンが甘くなるわけ；デンプンの多い作物選び、デンプンは海外からもやってくる；「甘い」ものなら、どれも「あめ」？日本のあめ文化；オオムギとサツマイモを育てよう！；オオムギの収穫！各地にみられる伝統的な水あめ；サツマイモの収穫と、麦芽づくり；いよいよ、水あめづくりだ！麦芽やサツマイモってすごい！；もち米やカボチャでも、麦芽水あめづくり；水あめをさらに煮つめてつくる「かたいあめ」；千歳あめ、きなこあめ…ぺろぺろキャンディ；イチからつくって、みえてきたこと

本間　祐子(ホンマ　ユウコ)
１９６９年新潟県生まれ。郡山女子大学大学院人間生活学研究科人間生活学専攻修了。修士（家政学）。会津大学短期大学部助手～講師をへて、相模女子大学栄養科学部専任講師