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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：同文書院
出版年月：2020年1月
ISBN：978-4-8103-1501-1
１８７Ｐ　２６ｃｍ

調理学の基本　おいしさと健康を目指す

中嶋加代子／編著　山田志麻／編著　数野千恵子／著　冨永美穂子／著　岸本律子／著　澤田崇子／著　廣田幸子／著　園田純子／著

組合員価格税込 2,508円
(通常価格税込 2,640円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：第１章　調理学の基礎（調理の基本；食事設計の基礎知識；食事設計の実際；食品成分表の理解と活用）；第２章　調理操作と調理器具・機器（調理操作の分類；非加熱調理操作と非加熱用器具・機器；加熱調理操作と加熱用器具・機器）；第３章　調理操作と栄養（食品の特徴に応じた調理の特性；調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）；第４章　献立作成と料理様式（献立作成と栄養；料理様式と供食形式）；補遺：摂食機能に対応した調理のポイント（摂食機能を考慮した調理形態；摂食機能に対応した調理上の工夫）；管理栄養士国家試験のための―重要語句解説

著者プロフィール

中嶋　加代子(ナカシマ　カヨコ)
別府溝部学園短期大学教授