もくじ情報：第１章　あなたのお店の商品は安全ですか？（当たり前のことができて初めて、ＨＡＣＣＰに進めます；食品の衛生管理は３段階。土台は５Ｓ（７Ｓ）；すべては「整理」から始まります）；第２章　小規模な飲食店のための一般衛生管理（土台の上に立つ「食中毒予防の３原則」；小規模飲食店向け「一般衛生管理」のポイント）；第３章　ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理を導入します（料理を分類してリスクを管理する；ＨＡＣＣＰには記録が必須；項目ごとの記入例；ＩＴを活用して「情報を見える化」しよう；外国人と共同する職場、そしてＨＡＣＣＰ）；第４章　食中毒事例集より（食中毒の事例；異物混入の事例）

大坪　晏子(オオツボ　ヤスコ)
合同会社フードプラス代表。全米レストラン協会（ＮＲＡ）食品衛生管理資格認定／米国ＥＳＰＣＡ予防管理者有資格（ＰＣＱＩ）取得／国際ＨＡＣＣＰ同盟（ＩＨＡ）認定リードインストラクター。フードビジネスコンサルタント。専門は衛生管理、品質管理および地域資源を生かした商品企画のコンサルティング