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出版社名：化学同人
出版年月：2020年3月
ISBN：978-4-7598-2020-1
１８９Ｐ　２６ｃｍ

食と栄養を学ぶための化学

有井康博／著　川畑球一／著　升井洋至／著　吉岡泰淳／著

組合員価格税込 2,376円
(通常価格税込 2,640円)
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おもに管理栄養士および栄養士養成校の基礎化学の講義を想定した半期用の教科書．食品学，栄養学，生化学などの専門科目を学ぶ際に必要になる，化学の基礎と有機化学に焦点を絞っている．高校で化学を十分に学んでいない学生も理解できるよう，導入はやさしく，一方で専門科目や管理栄養士国家試験にもつながるよう，必要な内容はしっかり解説する．

内容紹介・もくじなど

もくじ情報：なぜ化学を学ぶのか；原子の構造と結合；水の化学；酸と塩基；ミネラル；有機化学の基礎；炭水化物；脂質；アミノ酸とタンパク質；そのほかの有機化合物；エネルギー；化学反応；光の化学

著者プロフィール

有井　康博(アリイ　ヤスヒロ)
京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。現在、武庫川女子大学生活環境学部准教授。専門：食品科学。博士（農学）

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