内容紹介：韓国料理は時代に応じて、なぜ・どのように変化してきたのか。その誕生と起源を微視的に追い、併せて政治・経済・社会・文化の変動が食文化に及ぼした影響を巨視的に分析することで、“日常の食”にまつわる歴史性を洞察する。過去１００年間、韓国人の食卓に上がった料理を介して、韓国現代史を大胆に語る「食の人文学」の決定版。
キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ…どのようにつくられて、食べられてきたのか？うまくて、深い、韓国料理１００年！
もくじ情報：第１部　開港期、外国の食の到来（済物浦の大仏ホテルと中華楼；西洋人、ソウルで食事　ほか）；第２部　クッパ屋（最古の外食店、クッパ屋；庶民のキニ、ソルロン湯　ほか）；第３部　朝鮮料理屋（高級飲食店、朝鮮料理屋の誕生；神仙炉、朝鮮料理屋のシンボルとなる　ほか）；第４部　テポ屋（疲れた庶民の安息の場、テポ屋；テポ屋の「キニ酒」、マッコリ　ほか）；第５部　解放後、食のハイブリッド化と飲食店のグローバル化（飲食店とメニューのたゆみなき進化；韓国料理に定着した日本食　ほか）

周　永河(チュ　ヨンハ)
１９６２年、慶尚南道・馬山市生まれ。韓国学中央研究院韓国学大学院教授。専門は東アジア食の人類学・民俗学。１９９８年、中国中央民族大学社会学及人類学学院にて民族学博士号を取得。２００１年より現職