内容紹介：みんなが大好きなエビとカニ。しかし、体のしくみや行動は意外に知られていない。なぜエビ・カニはゆでると赤くなるのか、なぜエビはプリプリなのか、なぜカニは横歩きするのか、エビ・カニはシャコやヤドカリとどう違うのかを説明。さらに何百ｋｍも渡りをするエビ、ハサミをパチンと閉じてプラズマを発生させ獲物を倒すエビ、毒針を持つイソギンチャクを使って身を守るカニ、さまざまなエビ・カニのすごい生き方を紹介。
みんなが大好きなエビとカニ。しかし、その体のしくみや行動は意外に知られていない。なぜエビ・カニは茹でると赤くなるのか。エビがプリプリの理由は？カニの横歩きの秘密は？エビ・カニとシャコやヤドカリとの違いとは？さらには何百ｋｍも渡りをするエビ、ハサミをパチンと閉じてプラズマを発生させ獲物を倒すエビ、毒を持つイソギンチャクをはさんで身を守るカニ等、多種多彩なエビ・カニのすごい生き方を紹介する。
もくじ情報：第１章　エビ・カニとはどのような生き物なのか？；第２章　エビ・カニの五感と生殖；第３章　さまざまなエビたちの生態と不思議な行動；第４章　さまざまなカニたちの生態と不思議な行動；第５章　エビ・カニの外骨格の秘密；第６章　エビ研究の最前線から―交尾と生殖の解明；第７章　赤い色を隠すエビ・カニたち；第８章　私が愛したエビ・カニたち；第９章　エビ・カニの肉質の特徴と食文化

矢野　勲(ヤノ　イサオ)
１９４３年、大分県生まれ。１９６５年、農林省水産大学校卒業、１９７２年、北海道大学大学院水産学研究科博士課程修了。農林省水産庁真珠研究所研究員、海洋研究所（米国）訪問研究員、農林水産省水産庁養殖研究所室長、福井県立大学海洋生物資源学科教授等を経て、同大学名誉教授。専攻、海洋動物培養学、動物生理学。水産学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）