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出版社名：旭屋出版
出版年月：2022年6月
ISBN：978-4-7511-1472-8
１９９Ｐ　２６ｃｍ

低温調理の技術　安心・安全に、“新しい魅力”を創る

井手勝茂／著

組合員価格税込 3,465円
(通常価格税込 3,850円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：低温調理とは（低温調理の機器の特徴、基本の調理法とリスク；低温調理における、一次殺菌と二次殺菌）；だしと低温調理（フォンドヴォライユ（鶏のだし）；鶏のコンソメスープ　ほか）；野菜類の低温調理（皮付きフライドポテト；マッシュポテト　ほか）；魚介の低温調理（真鯛の炙りコールドスモークのカルパッチョ；ヒラメ（白身魚）の低温オイル煮　ほか）；肉の低温調理（温度玉子；鶏肉の低温調理　ほか）

著者プロフィール

井手　勝茂(イデ　カツシゲ)
福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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